Castagnaccio con “mandorlotta”

Ultimi colpi di coda dell’autunno, anche se la castagna, nella sua forma in farina o altro, possiamo consumarla per tutto l’inverno. Questa è una versione di castagnaccio un po’ diversa. Lo chef ha aggiunto un ingrediente speciale che è la “ricotta” di mandorla che viene chiamata mandorlotta.

Il sapore acquisisce una nota molto più delicata rispetto al castagnaccio normale, una rivelazione.

Castagnaccio con “mandorlotta”

INGREDIENTI

• gr. 150 di farina di castagne
• gr. 200 di mandorlotta
• ml. 150 di bevanda di avena
• gr. 50 di malto di riso*
• gr. 25 di olio extravergine di oliva
• gr. 20 di pinoli
• gr. 15 di uvetta
• un pizzico di sale
• un pizzico di rosmarino in polvere oppure qualche ago di rosmarino

PROCEDIMENTO

In una ciotola unire gli ingredienti secchi e mescolare; aggiungere il malto, l’olio, la bevanda di avena e un pizzico di sale. Amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere i pinoli l’uvetta precedentemente ammollata e il rosmarino.

Versare gli ingredienti in una teglia precedentemente oleata e infarinata; infornare a 180° (forno preriscaldato) per 30 minuti.

*facoltativo