Oggi vi propongo una ricetta invernale che pare piacesse molto anche agli antichi romani: l’Orzo “speciale” alle erbe! Ecco cosa vi serve per prepararla.
Ingredienti
In una pentola mettere un cucchiaio di olio, aggiungere il porro e far soffriggere per qualche minuto. Ponetevi poi la bietola, il cavolo cappuccio, e mescolate lasciando che le verdure si rosolino insieme. Aggiungete poi un pizzico di coriandolo, aneto, qualche seme di finocchio, la malva, in ultimo l’orzo e l’acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, salare, aggiungere lo spargi fiamma, il coperchio ben aderente, e cuocere per circa 45 minuti. A parte fate saltare con un cucchiaio di olio i germogli di cavolo, un cucchiaino di levistico e aggiungere una spruzzata di garum. Quando l’orzo sarà pronto, unite i germogli saltati, mescolate e servite caldo.
* Alcuni sostengono fosse simile alla “colatura” che ancora oggi viene preparata a Cetara.
p.s. nella ricetta originale è inserita la radice di laser che purtroppo è andata estinta.
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