Il cardo è una pianta molto antica impiegata da sempre nella cucina naturale. Le sue “coste” sono molto ricche di acqua e fibre, vitamine B e C, sali minerali (potassio, ferro, sodio, calcio e fosforo).
COME PULIRLI
La pulitura è molto importante per il gusto ottimale di ogni ricetta. Togliere prima di tutto le spine laterali, fare a pezzetti dall’ interno della costa verso l’esterno e togliere tutti i filamenti, immergere in acqua e limone prima di bollire in pentola a pressione per 20 minuti.
COME CUCINARLI
Si possono mangiare conditi semplicemente con un filo d’ olio e un pizzico di sale oppure lessati e soffritti con pomodoro, in bianco, coi capperi oppure impanati e cotti al forno con besciamella. Ecco qualche ricetta
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