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Risotto ai sapori di bosco con porcini e mirtilli

Dalle bontà dell'orto e del bosco, un risotto originale e squisito ispirato a un'antica ricetta, preparato a partire da riso integrale già cotto

Pubblicato il 22/06/2020 da

Quest’anno la natura è stata molto generosa e il nostro orto ci ha donato tantissimo more, lamponi e persino i mirtilli. Il legame con i porcini mi è venuto cercando tra le ricette antiche. Naturalmente l’ho un po’ rivisitata, ma non più di tanto. Avevo del riso integrale già cotto e in pochi minuti ho preparato un primo piatto delizioso. Avere del cereale già pronto ci permette di ottimizzare i tempi e preparare dei pranzetti in poco tempo.


Risotto ai sapori di bosco con porcini e mirtilli


INGREDIENTI

  • Gr. 300 riso integrale cotto
  • Gr. 40 funghi porcini secchi
  • Q.b. olio evo
  • Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, alloro)
  • Gr. 125 di mirtilli freschi
  • 3 bacche di ginepro

PROCEDIMENTO

Mettere in  ammollo con acqua tiepida i funghi porcini per 15 minuti.

In una pentole scaldate due cucchiai di olio evo, aggiungete i funghi, bagnateli con un filo di brodo e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso,  bagnatelo con un mestolo di brodo e continuate a mescolare vigorosamente fino a raggiungere una consistenza cremosa del riso.  Aggiungere i mirtilli e le pacche di ginepro schiacciato. Aggiustate il sapore con un pizzico di sale (se necessario) e servite caldo.

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Elena Alquati

Elena Alquati
Food Consultant

Elena Alquati - Food Consultant consulente alimentare - Docente di cucina per la prevenzione - Autrice di diversi articoli e due libri: Nutrire la Bellezza - Nutrire il corpo e la mente editi da Giunti - Food Blogger ... LEGGI »

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