Insalata di lenticchie con salsa al profumo di menta

Anche oggi una proposta “fresca”. D’altronde cosa c’è di meglio con il caldo estivo? Comoda anche da portare a lavoro, proponiamo una freschissima insalata di lenticchie con asparagi in salsa preparata con la menta.

Insalata di lenticchie con salsa al profumo di menta

Ingredienti

• Gr. 250 di lenticchie
• n.  2 foglie di alloro
• n. 1 mazzo di asparagi
• n. 2 cipollotti
• q.b. olio evo

per la salsa

• n. 1 vasetto di yogurt naturale* (gr. 250)
• n. 3 foglioline di menta fresca
• mezzo cucchiaino di senape
• un pizzico di sale

*io ho usato yogurt di soia biologico

PROCEDIMENTO

Fate cuocere le lenticchie in acqua bollente salata insieme all’alloro. A cottura ultimata, scolate e tenetela da parte.

Cuocete gli asparagi a vapore o scottate in acqua bollente salata. Nel frattempo, in una padella unta con un po’ di olio, fate appassire i cipollotti tagliati a rondelle. Unite asparagi e cipollotti alle lenticchie; frullate lo yogurt con la menta e un goccio di olio evo e la senape. Condite e servite.

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