Insalata di barbabietola con granola di noci

Oggi voglio insegnarvi a preparare una deliziosa insalata a base di barbabietola con funghi in salsa agro e granola di noci. Vi assicuro che ci sentirete tutti i profumi del bosco! Ecco cosa vi serve.

Insalata di barbabietola con granola di noci

INGREDIENTI

• 4 barbabietole  cotte
• 2 mele verdi
• ½ bicchiere di aceto di mele
• 1 limone
• Gr. 100 di funghi champignon freschi

Per l’emulsione:

• 1 cucchiao di tamari
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2  C. di olio extravergine di oliva

Per la guarnizione:

• 2 C. di noci tostate e tritate
• Erba cipollina

PROCEDIMENTO

• Pelate le barbabietole, tagliatele a julienne e marinatele in aceto per 30 minuti. Scolatele.
• Lavate le mele, sbucciatele e affettatele; raccoglietele in una fondina; spruzzatevi sopra il limone e adagiate le mele sopra le barbabietole.
• Mondate e affettate i funghi e distribuiteli con le barbabietole e le mele;
• Preparate l’emulsione unendo il tamari , il succo di limone e 1 l’olio e condite;
• Cospargete con trito di erba cipollina o verde del cipollotto;
• Guarnite con le noci tritate.

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