La ricetta dei Pisarei e fasò

I pisarei sono un piatto di pasta tipico della provincia di Piacenza, tra i più conosciuti della cucina piacentina. Si tratta di gnocchetti di farina e pangrattato solitamente conditi con un sugo a base di fagioli, lardo, cipolla e pomodoro. Antica ricetta contadina povera ma completa, ancora oggi è molto diffusa tra la gente e nei ristoranti del Piacentino.

Nel nostro Corso online sulla Pasta Fresca abbiamo imparato a fare l’impasto, a tirare e a cuocere i pisarei e oggi abbiamo deciso di regalarvi anche il procedimento per condirli e gustarli in tutta la loro bontà. Buon appettito.

 


La ricetta dei Pisarei e fasò


INGREDIENTI

  • Gr. 250 di pisarei di farina di semola di grano duro (ricetta).
  • 1 cipolla dorata
  • Olio extravergine di oliva
  • Gr. 150 di borlotti secchi messi a bagno per una notte
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • Gr. 200 di passata di pomodoro
  • q.b. sale

Mettete a bagno i borlotti per una notte con la foglia di alloro e lo spicchio di aglio schiacciato ma lasciato in camicia. La mattina seguente, mettete da parte l’alloro e l’aglio, gettata l’acqua di ammollo e sciacquate i legumi. Metteteli in una pentola  a pressione con l’alloro e l’aglio di ammollo, aggiungetegli mezzo litro di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata, salate lasciando cuocere ancora per qualche minuto e poi scolateli.

Nel frattempo  sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio EVO.  Successivamente unite  i fagioli parzialmente cotti in precedenza e scolati accuratamente, aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura del sugo per altri 30 minuti. Potete regolare di sale e aggiungere dell’acqua calda se necessario affinché il  sugo non si rapprenda troppo.

Quando i fagioli saranno cotti, portate al bollore l’acqua in un tegame capiente, salate a piacere,  immergete i pisarei  e cuoceteli il tempo necessario. Scolateli e uniteli ai fagioli.

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