L’Italia è oggi il maggiore produttore di ciliege dolci (15% del totale mondiale, 20% di quello europeo), seguita dagli USA. Le ciliegie dolci vengono distinte in due grandi gruppi: ciliege a polpa tenera e ciliegie a polpa dura. Ad ognuno di tali gruppi appartengono tipi con succo e polpa di colore chiaro o di colore scuro. Ma ci sono anche altre tre varietà di frutti, meno dolci ma non per questo meno buone! Anche il ciliegio acido si distingue in diverse categorie: le amarene, le visciole e le marasche.
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AMARENE. Le amarene sono frutti di color rosso intenso con sia polpa che succo chiari; il gusto è acidulo.
VISCIOLE. Le visciole sono di color rosso brillante come la polpa e il succo, hanno sapore dolciastro perciò sono utilizzate anche per il consumo fresco e per produrre marmellate.
MARASCHE. Infine le marasche, meno gradite della ciliegia dolce, usate prettamente dall’industria per la produzione di liquori.
Non vi è venuta un’improvvisa voglia di torta alle amarene? Eccovi una ricettina light con poco zucchero di canna grezzo e niente burro. Fateci sapere se vi piace!
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