Riso integrale al pesto di fave con profumo di menta

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta semplice, veloce, sfiziosa: riso integrale al pesto di fave. Sicuramente da provare. Ecco cosa vi serve.

INGREDIENTI

• 250 gr. di riso semintegrale
• Lt 0,5 di brodo vegetale leggermente salato
• 250 gr. di fave fresche sgranate
• Una manciata di mandorle pelate (circa 15)
• 1 spicchio di aglio
• Qualche fogliolina di menta
• Olio evo
• Sale

PROCEDIMENTO

In una pentola, portate ad ebollizione il riso e il brodo, abbassare la fiamma al minimo, mettere un coperchio sopra la pentola, e cuocere per 45/50 minuti. Nel frattempo scottare le fave in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolatele, mettetele in una bacinella con acqua fredda e sbucciatele. In un frullatore mettete le fave, le mandorle, l’aglio, qualche fogliolina di menta e un filo di olio. Frullate il tutto facendovi aiutare  aggiungendo un poco di brodo dell’acqua di cottura delle fave.

Quando il riso è pronto, unitevi le fave e mescolate con vigore. Servite guarnendo il piatto con qualche fogliolina di menta.