Devi mangiare gli spinaci perché contengono tantissimo ferro! Alzi la mano chi non si è mai sentito apostrofare così dai propri genitori o, a sua volta, non ha mai ripetuto questa frase ai propri bambini. Ecco, lo immaginavamo, quasi nessuna mano alzata. Così l’Istituto Superiore di Sanità ha ritenuto doveroso fare un po’ di chiarezza.
La credenza popolare che gli spinaci siano un’ottima fonte di ferro è, probabilmente, dovuta in parte alla larga diffusione mediatica che hanno avuto alcune pubblicità e cartoni animati, come Popeye, il nostro Braccio di ferro. Il ferro è il minerale più abbondante del nostro organismo e gioca un ruolo decisivo nella formazione dei globuli rossi. I valori consigliati di assunzione sono pari a 10 mg al giorno per adulti maschi e anziani e a 18 mg per le donne durante tutto il periodo dell’età fertile.
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Il ferro è presente negli alimenti in due forme chimiche; una più facilmente assimilabile è contenuta in abbondanza nella carne e nel pesce, mentre quello presente nei vegetali e nelle uova non si assimila facilmente. Inoltre, il ferro contenuto negli spinaci, anche se abbondante (2,9 mg di ferro per 100 grammi di prodotto fresco non bollito), non può essere utilizzato dall’organismo a causa della presenza di sostanze che impediscono il suo assorbimento. Tali sostanze, però, possono essere inattivate con la cottura. Infatti è consigliato condirli con alimenti acidificanti come il limone, ricchi di vitamina C per migliore l’assorbimento del ferro.
Gli spinaci, comunque, rappresentano una buona fonte di vitamine, acido folico (utile al sistema immunitario, alla produzione di globuli rossi e a favorire il rinnovamento delle cellule) e cellulosa (che aiuta l’intestino a svolgere correttamente il suo “lavoro”). (Fonte)
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