Ricetta del Pan dei morti senza zucchero

Oggi voglio proporvi un dolce tipico di questo periodo: il Pan dei morti (o come si dice a Milano pan di mort) Cercando di essere il più possibile fedele alla ricetta tradizionale, ho solo eliminato lo zucchero, e usato biscotti senza derivati animali, con farina integrale, e anch’essi senza zucchero.

RICETTA Pan dei Morti senza zucchero

Ingredienti

• gr.200 biscotti secchi*
• 1 cucchiaino di cannella
• 250 gr. di farina integrale
• 120 gr. di fichi secchi
• 1 pizzico di bicarbonato
• 120 gr. di mandorle
• Un pizzico di noce moscata
• q.b. succo di mela
• 60 gr. di uvetta
• 100 ml. di vino bianco secco
• 100 gr. di miele o malto di riso (io ho usato il malto)

Mettere in ammollo le uvette.  Tritare i biscotti secchi in briciole finissime e metterle in una ciotola. Ridurre le mandorle in farina e aggiungerle ai biscotti tritati. Tritare i fichi secchi e aggiungerli nella terrina. Unire agli ingredienti la farina e il bicarbonato,  la noce moscata, la cannella, l’uvetta, il vino  e il malto o miele.

Cominciare ad amalgamare gli ingredienti con le mani fino a quando il composto è compatto, trasferirlo in una spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente.

Modellate  l’impasto a forma di salame e tagliate in diagonale  delle fette spesse 1 cm. Oliare una teglia  e sistemare i pan dei morti sulla teglia e fate cuocere  in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti quindi sfornarli.