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La verità sul colore dei tuorli delle uova

Il colore del tuorlo dipende da ciò che mangia la gallina

Pubblicato il 18/11/2014 da Prevenzione a tavola
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La verità sul colore dei tuorli delle uova


Credevate che il tuorlo dell'uovo naturalmente fosse di un bel colore arancione intenso? Beh la verità è un'altra: i tuorli assumono questa tonalità per via di un colorante artificiale che viene aggiunto al mangime. Il colore arancione che vediamo nel tuorlo quando apriamo un uovo è dovuto alla cantaxantina (E161g), ammesso dalla legge, che dà l'illusione di trovarci davanti le tipiche "uova della nonna". Ma si tratta solo di un'illusione. Questo stesso colorante viene impiegato nei mangimi per i salmoni e le trote per dare una colorazione arancione. I coloranti vengono utilizzati quando le galline depongono uova che non gradite al consumatore.

Non solo i tuorli delle uova, i coloranti vengono utilizzati anche per colorare la carne


Il chimico e scrittore Dario Bressanini scrive su Le Scienze Blog che "per ottenere un tuorlo di colore arancione intenso è necessario che nella dieta della gallina ovaiola siano presenti xantofille rosse, normalmente non presenti nei mangimi naturali". Gli allevatori, continua Bressanini, "possono usare mangimi addizionati di capsantina (E160c) presente negli estratti di paprika (insieme alla capsorubina) oppure di cantaxantina (E161g) sostanza naturale rossa presente in alcune alghe e batteri e solitamente prodotta per via sintetica (la legislazione non distingue l’origine di un additivo)". Il colore dei tuorli dipende da ciò che mangia la gallina. In passato la colorazione dei tuorli indicava lo stato di salute delle galline: se i volatili erano in salute il tuorlo assumeva un colore intenso, mentre se erano malaticci un colore pallido. E i coloranti non vengono impiegati solamente per cambiare il colore dei tuorli delle uova, infatti, spiega lo scrittore, "il pigmentante viene anche utilizzato per colorare la pelle e la carne dei polli, a seconda delle preferenze dei vari paesi. Alcuni vogliono la carne bianca, altri gialla".Sei su Facebook? Condividi questa foto per la tua salute

Fonti: ADUC; Dario Bressanini



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